教育好夥伴部落格

2010年2月5日　星期五
題目：廚房裡的秘密
主持人：常玉慧
來賓：陽明大學生化教授、榮陽基因體中心主任徐明達博士

徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書，只是將公式條列出來，而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解，用硬背的方式記憶公式，對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等)，嘗試把物理、化學及生物連貫起來。

　　但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓，固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如：牛奶為什麼是白色？為什麼炸的食物吃起會脆？為什麼法國的女人吃不胖？等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情，用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。

本書特色

　　以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：
　　(一)飲食與文明(第一章)
　　(二)食材與廚具(第二章~第十章)
　　(三)消化道的運作(第十一章)
　　(四)飲食與疾病(第十二章)

　　除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是「酷」得不得了，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！」

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訪談題綱：

1.這是一本厚達四百餘頁、近三十萬字的鉅作，當時想寫作這本書的因緣及動機？
2.本書內容豐富，既有人文亦包括科學，您如何定義此書？主要內容是如何架構的？
3.書中除介紹食物、營養價值、成分外，也帶入許多生化物理的基礎概念，請舉幾個例子，這也是本書和其他書籍不同的特色？
4.身為作者您認為什麼樣的讀者群最適合或優先閱讀此書？
5.名作家焦桐先生說這是一本他身為飲食文化作家最應閱讀的好書，曾志朗先生也推薦大家閱讀這本四酷全書，更有專家學者推崇這是一本奇書，對照這些讚美，請您談談自己創作的心情？
6.您認為民眾最需導正的飲食觀念？
7.小書摘：最想送給家長朋友的一段話
8.主持人結語