----圖片來源：博客來

日期：2014年11月19日

主題：從經典菜色認識歐洲十國

主持人：張慧心

來賓：張瑋玲Winnie  前加州烹飪學院系主任

走進WINNIE’S歐洲小酒館：歐陸10國超級經典MENU

----資料來源：博客來

　　歐洲小酒館有在地人凡常日子的濃厚氣味，
　　是旅人最容易融入當地生活的去處。
　　小酒館料理，也特別有安撫脾胃與心神的溫暖魔力，
　　因為這些菜色正是來自歐洲阿嬷的手路菜，
　　是讓歐洲人也想念的媽媽味。

　　本書橫跨歐陸10國小酒館，
　　篩選出既貼近當地傳統飲食特色，又便於在台灣取材的經典好菜，
　　不止食材來源、歐式飲食文化，
　　也把烹調的完整過程，說得鮮活詳細，
　　即使初識這些菜，也能輕鬆上手。

　　主廚WINNIE誠摯邀請您設定歐風料理日，
　　書中食譜隨意點名幾道，
　　義式獵人雞、匈牙利椒香牛肉、德式燉烤啤酒豬、英式酥烤餡餅……
　　隨著備料、烹調、貼心細膩的小提醒，輕巧端出一桌歐式佳餚，
　　不管是一人小酌、三兩好友約會或大堆頭餐聚，
　　彷如置身歐洲小酒館般，盡情放鬆，佐酒配話慢慢享用！

本書特色

　　◎歐洲當地才嘗得到的經典菜色
　　本書網羅歐洲各國在地餐廳、小酒館、巷弄飯館才有的傳統歐式料理。這些美食與當地民俗文化深深融合，也是歐洲人代代相傳的飲食智慧。舌尖上的歐陸滋味，不必出遠門也能體驗。

　　◎運用台灣在地食材巧變新花樣
　　主廚WINNIE以多年烹調經驗，找出最適配的台灣在地食材，一樣做得出歐風味滿點的料理，甚至更貼近台灣人的胃。擅長變化食材與烹飪技巧的WINNIE，熟知歐洲人的料理精髓，善用冰箱裡的現成食材，每道菜都可以變出多種創意風味。

　　◎新手也買單的零失敗食譜
　　「八人食譜測試煮婦團」在無圖解、無主廚一旁教授的情況下，按照食譜步驟，都成功做出同樣的菜色。詳細的料理解說，提醒成功關鍵，堪稱零失敗食譜。

　　◎圖解歐風常備食材
　　細說55種歐式料理常見食材與香料，精準掌握食材特性與用法，鮮明呈現各區域的特色，料理起來更加得心應手。

　　◎主廚推薦歐式宴客餐，完美上菜
　　依據場合與餐點搭配原則，推薦六款歐式宴客菜單。從前菜、湯、主菜到最後的甜點通通搭配好，無論是家族聚會、姐妹淘貼心小聚，還是兩人溫馨晚餐，都能輕鬆搞定！

主廚 WINNIE（張瑋玲）

　　美國柏克萊大學（U. C. Berkeley）經濟、美術雙學位，兼修人類學。
　　加州烹飪學院（California Culinary Academy）美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。
　　康乃爾大學服務業管理學院（Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality）碩士。
　　美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。
　　任職加州烹飪學院教師2年餘。
　　回台後，任職台北醫學院英文教師2年餘。
　　再度赴美，任職蒙特梭利教師4年；2006年回台定居。
　　2014年5月擁有第一家餐廳——WINNIE’S家 歐洲小館。
　　著有《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》（本事文化）。

<訪問大綱>

 1.您和先生相遇於美國，而先生來自羅馬尼亞，兩個孩子又在美國及台灣生長，可否請您談談平日家中的飲食是否很國際化？或是很台灣化？或是很美式？

2.孩子在校也吃營養午餐，覺得味口如何？是否會覺得還是「媽媽煮得最好吃」？

3.最近您開了餐廳，也推出新著作，提到歐洲十國佳餚，在您的印象中，台灣的飲食是否夠國際化？各國美食在台灣是否夠「道地」？

4.您是專業主廚，也曾擔任烹飪學校系主任，書中示範的菜餚，是否應用到各式各式樣的香料或食材？這些食材與調味料在台灣都買得到嗎？可以到何處購買呢？

5.您書中介紹了十國特色美食，可否介紹這些國家令人印象深刻的美食特色？再者，您選材這些菜色是否因為最能代表該國的經典菜色？

6.可否談談歐洲各國的宴客之道？什麼是「歐洲家鄉味」？歐洲人會在「小酒館」宴客嗎？歐式小酒館和美式或日式小酒館是否呈現不同風情？

7.您一向喜歡創作「很難失敗」的佳餚，還請人試作再決定是否放入書中，為什麼？歐洲應該也有繁複的「大菜」吧？可否舉例一二

8.如何應用您書中的食譜。請建議

線上收聽:http://liverec.ner.gov.tw/auto/index.asp