2007年 2月14 星期三
題目：過年創意吃
主持人：張慧心
來賓姓名：人本教育中心主任謝淑美
體驗食物：吃吃看才知道
「恐新症」（neophobia）是人類在面對新奇的食物時所展現的心理特質，熟悉的食物和熟悉的情境，會增加人類對食物的偏好。但是，人類也不是一成不變的尋求熟悉的食物，當我們剛吃過某種食物之後，對該項食物的評價與喜好會下降，這種現象被稱之為「感覺特化的飽足」（sensory specific satiety），這項特質對雜食性動物很重要，它幫助我們不至於因為重複吃少數幾種食物而造成營養不均衡。
進食之後營養狀態的改變，也可能影響食物偏好。雜食類動物很可能碰到許多新奇、不同的食物，對每一種可能的食物持有先天的偏好或嫌惡，幾乎是不可能的事，必須經過試吃來得知哪些食物有益、哪些有害。如果攝食後對養分補充有幫助時，雜食動物將增加攝取這類食物，當攝食的結果有害時，便將減少或不再攝取這類食物。
在整體養分的調節上，雖然有研究發現，不論是嬰兒、幼兒或年紀較大的人們，基本上可以適當的挑選自己所需的食物，但是對甜食的偏好還是必須要注意的影響因子。雖然，人們可能有「特化飢餓」（specific hunger）的現象，就是當人體缺乏某種養分時，會對於含有這種養分的食物有比較大的偏好，例如在我們大量流汗之後，覺得很想吃些重口味、鹹一點的食物，這是身體需要補充鹽分與電解質的訊號。
可惜的是，人類進食行為顯然並非受到攝食後的直接營養結果所管制，因為研究中發現，當人類有充分挑選機會時，傾向會攝取過量的鹽和熱量，其他基本養分則攝取不足。
除了營養狀態的改變，吃過東西後發生的其他事件也會影響食物偏好，像是疾病，即使這疾病與食物並沒有直接關係。我的親戚很小的時候，每次生病時，媽媽給她吃稀飯配肉鬆，結果她到小學時還是視肉鬆如仇。
另外，如果吃過某種食物後，就參加某種愉快的活動，則會造成兒童降低對該食物的偏好，這項研究結果提醒我們：「吃完青菜再去玩」的對待方式，將會使原本沒那麼討厭青菜的孩子更加不喜歡吃青菜喔！
他人影響：吃其實是文化
有研究發現，如果成年人重複提供幼兒某種食物，同時對待幼兒非常友善，幼兒對該食物的偏好會大增。如果食物被用來作為獎賞，也會造成兒童對該食物的偏好「上升」。
兒童會因為身邊年齡相似者的食物選擇，而影響他原本對食物的喜好或厭惡，許多孩子在進入學校之後，飲食習慣會受到身邊同學的影響而改變。兒童也會經過觀察成年人進食，而比較願意嘗試不熟悉的食物。這些例子都是有關人類對食物偏好的社會傳遞，也有證據證明人類透過觀察學習，來傳遞對食物的厭惡，有些人看過別人進食過某種食物後病倒，他們也提高了對該食物的嫌惡。
當然還有一些「間接」接觸也可能改變食物偏好。電視廣告是最明顯的例子，孩子其實並沒有真的吃過廣告中的那些食物，但是電視廣告的各項描述，已經讓孩子建立起對該食物的喜好了。另外，別人對食物的評論與描述，也會改變人們對食物的喜好或厭惡，就像不同文化中的不同飲食習慣，人們從文化中學得在什麼時節、什麼場合吃適合的食物。
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訪談綱要：
1.吃與不吃之間，如何選擇最無慧
2.過年期間拜訪親友，可嘗偏大家南北口味，應如何取捨飲食
3.飲食與教養之間是否有所關聯？
4.營養要均衡，是否不應偏食？
5.對於料理食物的人，如何表達感激的心？
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