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2012年1月10日　星期二
題目：過年飲食如何吃才不發胖又三高
主持人：常玉慧
來賓：臺北醫學大學附設醫院體重管理中心曾頌惠醫師

（檳城）高血壓、高血糖（糖尿病）及高血脂（膽固醇）“三高”慢性病患者因飲食不能太過油膩、高糖與高鹽，因此新年期間很難吃得開心。飲食治療師建議，三高患者可以吃一些代表好意頭的年菜，如代表富貴的西蘭花、平安又長壽的大白菜、擁有金元寶之稱的餃子等。只要控制好食量，慢性病患者也可以開心地吃，歡樂地度過農曆新年。
飲食治療師姚金賢表示，現在很多家庭都選擇在餐館吃團圓飯。其實，團圓飯最好全家人一起準備，不但可以培養親子關係，還可以協助三高患者將病情控制得更好。
她說，通常大多數人都以火鍋或年菜來做團圓飯。如果選擇吃火鍋，需注意湯底的材料。三高患者不能吃太甜與油膩，應選擇瘦肉熬湯，並先把肉去皮與去脂。對於患有痛風（尿酸高）的患者，最好不要用動物內臟或骨頭熬湯。

至少選3種蔬菜
“在火鍋材料方面，通常肉類、海鮮與菜餚都不可缺少，如果想要吃健康的火鍋，最少要選擇三種蔬菜，即白菜、包菜、菜心或芥蘭等，不同顏色的蔬菜，如玉米、紅蘿蔔等。此外，菌類食材，如香菇、蘑菇、金針菇等都是營養豐富及低卡路裡的食物。”
她指出，肉類是火鍋上最常見的材料，如果要平衡脂肪，最好有不同的肉類，如魚、雞或豬肉等，而不是單一肉類的不同部位，如排骨、五花肉、腿部等。
另外，應避免煎炸的丸類，因為油炸食物容易產生更多的膽固醇，或增加體重。
“很多人習慣吃火鍋時配上大蒜油，甚至直接在碗內再加大量的大蒜油，這是很不好的飲食習慣。如果想吃大蒜，建議大家吃新鮮切碎的大蒜，而不是炸過含有高脂肪的大蒜油。”
姚金賢表示，吃火鍋時也少不了米飯麵類，可是要適量吃，尤其是糖尿病患者與想控制體重的人士。很多人誤以為米粉的熱量比米飯少，其實一碗米粉的碳水化合物和熱量相等於一碗米飯或麵條，就如三片麵包相等於一碗米飯一樣。一碗是代表平面的一碗，而不是堆積如山的一碗。普遍上，女性吃三分之二或一碗就足夠，而男性則吃一至一碗半即可，多吃可能會超標。

麵線含鹽適量品嘗
她說，麵線擁有長壽、子孫滿堂的好意頭，可是基於麵線含有大量的鹽分，如果高血壓患者要食用，最多吃一小卷麵線即可。
其實麵線跟米粉的份量一樣，常人也不應過量食用。
除了火鍋，也有些家庭選擇烹調年菜。姚金賢表示，吃年菜同樣要注意的米飯的量，對於糖尿病患來說，需視個人的血糖值而決定他們的食用份量。當然，五穀米或糙米是糖尿病患者最佳的選擇。

雞肉去皮魚肉清蒸一樣美味
飲食治療師姚金賢表示，年菜少不了雞肉和魚肉，對於三高病患來說，食用雞肉時最好不吃雞皮，因含有很高的脂肪。至於魚肉，很多人都會在油炸後淋醬汁，其實清蒸一樣很美味，而且比起油炸健康。
“很多慢性病患者過年時想換口味，其實只要買些不同的魚，在烹調方面多加些材料，如香菇、紅蘿蔔等，一樣吃得美味又健康。”
她指出，有些人把代表金元寶的餃子當作年菜之一，若可自行包餃子最好不過了，因為可以選擇瘦肉作為餡料，以防買現成的有太多肥肉。
姚金賢鼓勵人們在新年期間多吃擁有好意頭的蔬菜，如有富貴花之稱的西蘭花、平安又長壽的大白菜等，以及菌類，如白蘑菇、金針菇等來平衡卡路裡。年初一很多人都吃素，其實羅漢齋是健康的菜餚之一，因有不同的蔬菜。“很多慢性病患告訴我，他們有吃素，可是問起吃甚麼，他們卻說素雞肉或素魚肉等。通常素肉類都含麵筋，而且烹煮方式以炸為主，對糖尿病、高膽固醇患者來說是不適合的。如果真的要吃素，應以綠色蔬菜為主，再配上不同顏色的蔬菜，才會吃得更健康。”

撈生醬汁含高糖須注意
撈生是華人傳統開運年菜之一，很多人都選擇在年初七人日撈生，撈生的主要材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、薑絲、花生碎等，醬料以酸梅醬、麻油、糖醬等調成。由於醬汁含有很高的糖分與油脂，姚金賢呼籲三高患者吃時控制好份量。
姚金賢指出，很多人選擇在新年贈送補品禮籃，一般補品有人參、泡參、冬蟲草、雞精、蘋果醋等，為了確保補品不與西藥有衝突，慢性病患者服用補品時應先詢問醫生。
“一般上慢性病患者最少有兩個以上的病症，最常見的是高血壓、高血糖、高血脂、尿酸等，是很複雜性的病症。有多種慢性病的患者，在服用補品時需確保與西藥無衝突，這對病情有幫助。”

年糕肉乾應小量品嘗
姚金賢表示，新春期間少不了年糕、肉乾、腊味等食品，但不鼓勵糖尿病患者食用年糕，即使血糖值控制良好，也吃一小塊就好。三高患者可以享受糕餅，但吃一兩塊即可，不可過量品嚐。
“肉乾與年糕一樣，不適合多吃，只要嚐到味道就好。
很多人把肉乾當主餐，其實是不對的。肉乾多油且高脂肪，不只對三高病患不好，常人也不應食用過量。肉乾與肉絲相比，我建議吃肉絲，即使是烤過，肉絲沒肉乾那麼多脂肪。”
她說，腊味是華人傳統的新春食品，多數是用鴨、肉或腸等製造，含有高鹽、高糖、高脂肪，不應當成主菜，應加入其他材料，如雞肉、蔬菜等一起烹飪。只要煮法適當及不過量，都可以吃得很健康。

以中國茶代替盒裝水
過年期間也有盒裝水或汽水的引誘，不過姚金賢不鼓勵糖尿病患者喝盒裝水，即使標著低糖，其糖分對糖尿病患者來說還是超標的。由於糖分高，高血壓與高膽固醇患者也應減少飲用盒裝水。
“我建議三高患者以中國茶，如普洱或花茶，如菊花、茉莉花或玫瑰花等取代盒裝水。此外，自己沖泡的無糖綠茶也適合三高患者飲用。常人也應多喝白開水，少喝含高糖飲料，以取得充足的水分。”
她說，新年時人們也愛喝酒，但酒精飲料無營養素且高熱量，要適量喝，且不可空腹。女性一天的酒精不可超過一杯，而男性則不超過兩杯。一杯的酒精量即是325-360ml的啤酒、100-150ml的紅酒或白酒、30-50ml的蒸餾酒。不只是三高患者，常人也應節制飲酒。

吃新春零食後須多運動
飲食治療師姚金賢指出，新春佳節最常見到的“零食”就是柑、瓜子、巧克力、糖果等。擁有大吉大利好意頭的柑，含有果糖分與一定的卡路裡，所以對三高病患來說，應該儘量少吃。糖尿病患者最多一個主餐吃一粒，一天不可超過3次以上的水果。
“4粒小型柑就等於一碗米飯的熱量，如果一天內吃下10粒小型柑就等於多吃了兩碗半的飯，已經超過一般標準所需的熱量，因此不只是糖尿病患者，高血壓與高膽固醇的患者也需適量食用柑。”姚金賢說，瓜子含有高鹽分，而巧克力與糖果都有一定的糖分，所以三高病患應適量食用，避免影響病情，吃後也要多運動。你知道嗎

三高症
“三高”是指高血壓、高血糖（糖尿病）和高血脂。三高症早期毫無症狀，也無異常感覺，常常在健康體檢時才發現，但到了晚期可形成嚴重疾病，甚至危及生命。三高在成年人群中患病率特別高，且非常容易併發動脈硬化，進而導致嚴重的心腦血管疾病等。

網址: http://dailynews.sina.com/bg/news/heh/sinchewdaily/20100208/23421184298.html

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訪談大綱：

1. 吃年菜停看聽！究竟過年期間哪些錯誤的飲食習慣，易導致肥胖？
2. 過年不可能不吃，有哪一些吃的方法可開心過年不發胖？
3. 傳統年菜當中有哪一些是三高病患特別要避免的？
4. 過年零食選擇要注意些什麼？如何聰明吃零嘴？
5. 過年飲食如何吃才不發胖，是否應從年前採購年貨就開始注意？
6. 烹調方式應注意哪些？
7. 家庭主婦、學生、上班族放完年假常常胖了一圈，針對這些族群的建議？
8. 過年期間其他需要補充提醒的？
9. 主持人結語。